Tomates rellenos de arroz basmati

Ingredientes:

• 4 tomates medianos
• 70 grs. de arroz basmati
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo pequeño machacado
• Caldo de pollo
• Queso parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Perejil seco molido
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Se precalienta el horno a 200 grados centígrados. Se corta una rebanada gruesa de la parte superior de los tomates. Se saca toda la pulpa, se reserva. En un poco de aceite de oliva se sofríen la cebolla y el ajo, se agrega el arroz mezclando hasta que tome un color dorado. Se agrega la pulpa de tomate reservada y caldo de pollo hasta cubrirlo. Se sazona con sal y pimienta y se tapa y deja cocer. Cuando esté listo se agrega el queso parmesano y el perejil. Se colocan los tomates en una fuente para hornear engrasada, se rellenan con el arroz, se ponen las tapas de los tomates y se hornean por media hora. Se pueden acompañar con una ensalada verde.