Sopa de flor de calabaza
La flor de calabaza se caracteriza por poseer abundante agua, poca grasa y ser rica en calcio. Se puede consumir tanto cruda como en guisos y sopas. En Italia se utiliza como relleno de algunas pastas, en México para las quesadillas, las sopas y los tamales y en España las preparan fritas, rellenas y en crema.
Es bueno que al comprarlas las lavemos muy bien y las escurramos con el tallo hacia arriba procurando no maltratar los pétalos. Se recomienda hacer uso de ellas de inmediato ya que no resisten mucho en el refrigerador.
Ingredientes:
- Un manojo de flores de calabaza
- 1/2 cebolla picada
- 1 tomate picado
- 1 cucharita de chile serrano picado
- 1 cucharada de epazote picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/4 de taza de champiñones fileteados
- 1/4 de taza de brócoli blanqueado y en pequeños trozos
- 750 ml. de caldo de pollo
- 1/2 taza de leche
- 1/4 de taza de crema espesa
- Aceite
- 1/2 pechuga de pollo en pequeños trozos
- Sal y pimienta
Elaboración:
Limpiar las flores de calabaza quitándoles el tallo y el pistilo, lavarlas, secarlas y picarlas en trozos grandes. Reservar. En una olla freír ligeramente en un poco de aceite la cebolla, el chile y los tomates. En un sartén sofreír los champiñones, agregando después el pollo; agregar sal y pimienta y reservar.
Agregar a la olla con las verduras el caldo de pollo caliente, sal y pimienta y bajar el fuego. Dejar que se cocine un poco. Agregar la leche y seguir cocinando a fuego muy bajo. Después incorporar la mezcla de pollo y champiñones y las flores de calabaza. Dejar un poco más. Al final agregar el epazote, el perejil y la crema (temperando previamente ésta agregándole un poco del caldo). Rectificar sazón y retirar del fuego. Al servir agregar un poco del brócoli blanqueado.
