Solomillo de Cerdo con Salsa de Ciruela

Ingredientes:

– 1 solomillo de cerdo
– Sal y pimienta al gusto
– 3/4 de taza de ciruelas pasas remojadas en un poco de vino tinto
– 1/2 cebolla picada finamente
– 6 dientes de ajo pelados y enteros
– Un poco de romero fresco picado finamente
– 1 cucharada de harina
– 2 cucharadas de azúcar morena
– Aceite de oliva (un poco)
– El vino tinto donde se remojaron las ciruelas (aproximadamente 1 taza)
– 1/2 taza de caldo de carne
– Puré de papas para acompañar
– Brochetas de champiñones a la parrilla para acompañar

Elaboración:

Sazonar el solomillo con sal y pimienta al gusto. En una sartén caliente agregar unas gotas de aceite de oliva y colocar el solomillo y sellar por todos lados. Retirar y reservar. En la misma sartén agregar unas gotas mas de aceite y agregar la cebolla y los dientes de ajo y acitronar, dejando dorar los ajos ligeramente. A continuación añadir la cucharada de harina y dejar dorar muy poco, agregando después el vino tinto, el caldo de carne y el azúcar. Mezclar y dejar evaporar el vino. Agregar entonces las ciruelas pasas, el romero picado y el solomillo en esta salsa y dejar hervir tapado a fuego medio por unos 20 minutos. Si aún se ve la salsa muy líquida pasados los 20 minutos, retirar la carne y dejar reducir aún mas la salsa hasta que quede un poco espesa. Dejar reposar la carne unos minutos y después rebanarla. Servir las rebanadas con las ciruelas, los dientes de ajo y la salsa por encima, acompañando de unas brochetas de champiñones a la parrilla y un poco de puré de papas.