Salteado de Berenjenas y Tofu

Ingredientes:
2 berenjenas chicas o una mediana cortada en bastones medianos
1 pimiento rojo cortado en tiras medianas
1 cebolla chica o media grande en medias lunas
1 barra de tofu mediana (que sea del firme para evitar que se deshaga) cortado en tiras medianas
1 diente de ajo grande o 2 medianos triturados
4 chiles de árbol secos enteros
1/4 de taza de salsa de ostión o Hoisin
1/2 taza de agua
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa picante china
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharada de fécula de maíz disuelta con un poco de agua
Aceite para freír

Elaboración:
En un wok o sartén de paredes amplias agregar un poco de aceite y freír ligeramente los chiles, retirarlos antes de que cambien de color porque pueden quemarse fácilmente. Saltear en el mismo aceite las berenjenas hasta que empiecen a tomar un color dorado. Para evitar agregar más aceite ya que las berenjenas lo absorben demasiado, rociar continuamente con agua. Reservarlas. En el mismo wok agregar un poco más de aceite y dorar ligeramente los trozos de tofu por todos lados y reservarlos. Después sofreír el ajo y agregar a continuación la cebolla y el pimiento rojo. Por otro lado en una pequeña cacerola agregar la salsa de ostión o hoisin, el agua, la salsa picante china y el aceite de ajonjolí y dejar hervir hasta formar una salsa ligeramente espesa. Volver al wok y mezclar berenjenas, pimientos, cebolla y tofu y añadir la salsa mezclando ligeramente. Agregar la cucharada de fécula de maíz disuelta en agua y mezclar a fuego alto por unos segundos. Servir de inmediato acompañando de arroz al vapor.