Pollo con Crema de Chipotle

Ingredientes:

• 1 y 1/2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas en trozos medianos
• 1 cucharada de mantequilla
• Un poco de aceite de oliva
• 1 taza de crema ácida o media crema
• 2 chiles chipotles adobados
• 1/4 de taza de pimiento rojo asado (sin piel y sin semillas)
• Sal y pimienta al gusto
• Consomé de pollo en polvo al gusto

Elaboración:

Sazonar el pollo con sal, pimienta y un poco de consomé. En un sartén previamente caliente agregar la cucharada de mantequilla con un poquito de aceite de oliva (para evitar que se queme) y añadir el pollo y freír por todos lados hasta que los trozos tomen un color doradito. Reservar. Licuar la crema con los chiles chipotles y los pimientos. Agregar la salsa y cocinar por unos minutos a que se vuelva un poco espesa. Añadir el pollo reservado y cocinar unos minutos más rectificando sazón. Servir acompañando de couscous o arroz al vapor.

Tip: Agregar champiñones rebanados salteados ligeramente.