Pechugas de Pollo Rellenas de Espinacas y Champiñones

Ingredientes:

• 4 milanesas de pollo. Colocarlas dentro de una bolsa de plástico y darles unos golpes por ambos lados para lograr que queden delgadas.
• 3/4 de taza de espinacas ya cocinadas. Sofreír un poco de ajo triturado en aceite de oliva y agregar aproximadamente 4 tazas de espinacas previamente lavadas y escurridas, cocinar por unos minutos sazonando con sal y pimienta.
• 3/4 de taza de champiñones al ajillo (ver receta en: http://www.miscoloresysabores.com/recetas/champinones-al-ajillo-con-chorizo/)
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para el aderezo: Licuar 2 chiles chipotles adobados con un poco de mayonesa y crema y sazonar al gusto.

Elaboración:

Sazonar cada milanesa con sal y pimienta al gusto. Colocar un poco de los champiñones al ajillo en un extremo de cada milanesa y empezar a envolver. Luego colocar un poco de las espinacas y seguir envolviendo hasta obtener 4 rollos. En un sartén agregar un poco de aceite de oliva y sellar los rollos por todos lados. Colocarlos en una charola y hornear por unos minutos a 180 grados centígrados (350 Fahrenheit) hasta que el pollo quede perfectamente cocinado. Dejar reposar unos minutos, rebanar, bañar con un poco de aderezo de chipotle y servir acompañando de pasta, arroz, papas o couscous.