Pechugas de pollo con champiñones y ensalada con vinagreta de higos secos

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo en trozos
• 3/4 de taza de champiñones frescos rebanados
• 1/2 taza de tomates secos picados (previamente remojados en agua tibia)
• 2 dientes de ajo triturados
• 1/4 de cebolla picada
• sal y pimienta
• pan molido
• polvo de ajo
• queso parmesano molido
• aceite de oliva
• paprika

Para la ensalada:

Mezclar rucola, espinacas, lechuga romana, lechuga roja y tomates cherry en mitades en un tazón de ensalada. Aparte picar higos secos y agregarlos a otro tazón con un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva. Mezclar y agregar a la ensalada.

Para las pechugas:

Se sazonan los filetes de pollo con sal, pimienta y polvo de ajo.  Se pasan por una mezcla de pan molido y queso parmesano. Se ponen a freír por ambos lados en un poco de aceite de oliva. Aparte en otro sartén se agrega un poco de aceite de oliva, se sofríen la cebolla y el ajo agregando después los champiñones, se mezcla y a continuación se agregan los tomates secos y se sigue cocinando. Se sazona con sal, pimienta y paprika al gusto. Para servir, se colocan los filetes con la mezcla de champiñones y tomates encima y al lado la ensalada.