Manchamanteles
Ingredientes:
- 2 chiles anchos sin semillas, asados y remojados en agua caliente
- 2 chiles guajillos sin semillas, asados y remojandos en agua caliente
- 3 o 4 tomates (dependiendo del tamaño) asados
- 2 dientes de ajo
- 1/2 o 1/4 de cebolla (dependiendo del tamaño)
- 4 pimientas enteras
- 1 rajita de canela
- 3 clavos de olor
- 1 cucharada de harina de trigo
- 6 rebanadas de piña en trozos medianos
- 1 manzana firme pelada y en gajos
- 1 pera firme pelada y en trozos medianos
- 1 plátano macho rebanado frito en manteca de cerdo o mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino blanco
- Manteca de cerdo para freír
- 4 piezas de pollo de su preferencia cocidas y con su jugo de la cocción o bien, un trozo de lomo de cerdo cocido y en rebanadas (con su jugo de la cocción)
- Arroz blanco o rojo para acompañar
Elaboración:
Ya que se tiene el pollo o cerdo bien cocido en agua con ajo, cebolla y sal continuar con la preparación de la salsa. Licuar los chiles previamente remojados en agua caliente con las pimientas, los clavos y la rajita de canela agregando un poco de caldo de pollo o puerco según sea el caso y colar. En una cacerola calentar un poco de manteca de puerco y agregar la cucharada de harina y dejar dorar ligeramente. Añadir entonces la salsa colada y freír. A continuación moler los tomates previamente asados junto con los 2 dientes de ajo y la cebolla, colar y agregar la salsa a la cacerola con los chiles previamente molidos. Sazonar con un poco de sal. Añadir la cucharada de azúcar y la cucharada de vinagre y mezclar. Dejar hervir un poco más y después ir agregando primero la piña en trozos, luego la manzana y a continuación la pera, dejar ablandar ligeramente las frutas y agregar las piezas de pollo o las rebanadas de cerdo previamente cocidas, dejar cocinar unos minutos más y apagar el fuego. Para servir, colocar una pieza de pollo o 2 rebanadas de cerdo en un plato, agregar piezas de piña, manzana y pera y luego salsa. Colocar unas rebanadas de plátano frito por encima y acompañar con arroz blanco o rojo según se prefiera.
