Pay de Queso

Pay de Queso

Exquisita combinación de galleta con queso crema y ‘topping’ de crema ácida. La receta se la debo a mi amiga Mona, aunque aquí hicimos una adaptación utilizando menor cantidad de ingredientes, ya que cuando ella prepara su pay es para muchísimas personas.

Ingredientes:

Para la base:

  •  1 barrita de mantequilla derretida
  •  1 y 1/2 tazas de galletas trituradas

Mezclar mantequilla y galletas y colocar en un molde para hornear desmontable presionando ligeramente el fondo y las paredes.

Para el relleno:

  •  4 barras de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente
  •  3/4 de taza de azúcar
  •  2 huevos (separando yemas y claras)
  •  1 cucharada de jugo de limón
  •  1 cucharada de extracto de vainilla

Batir el queso crema con el azúcar. Agregar las 2 yemas de huevo y seguir batiendo. Incorporar el jugo de limón y la vainilla y seguir batiendo.  Reservar. Batir las claras de huevo por separado, agregar entonces la mezcla de queso crema y mezclar con movimientos envolventes. Incorporar esta mezcla al molde y hornear a 163 grados centígrados por 40 minutos. Retirar, dejar enfriar por 40 minutos y agregar la capa de crema.

Para el ‘topping’ de crema:

  •  1 de taza de crema ácida
  •  1/2 taza de azúcar
  •  1 cucharadita de jugo de limón
  •  1 cucharadita de vainilla

Batir muy ligeramente hasta mezclar. Incorporar al pay ya horneado y frío. Hornear a 232 grados centígrados por 7 u 8 minutos. Retirar y enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.

Ingredients:

For the crust:

  •  1 stick of melted butter
  •  1 and 1/2 cups crushed cookies

Mix butter and crackers and pour into a springform pan and pat onto sides and bottom of pan.

For the filling:

  • 4 sticks of Philadelphia cream cheese at room temperature
  • 3/4 cup sugar
  • 2 eggs ( yolks and whites separated )
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 tablespoon vanilla extract

Beat cream cheese with sugar. Add 2 egg yolks and continue beating. Add lemon juice and vanilla and continue beating. Reserve. Beat egg whites separately, then add the cream cheese mixture and fold until blended well. Add this mixture to the pan and bake at 320 Fahrenheit degrees for 40 minutes. Remove, let cool for 40 minutes and add the cream topping.

For the topping :

  • 1 cup sour cream
  • 1/2 cup sugar
  • 1 teaspoon lemon juice
  • 1 teaspoon vanilla

Beat very lightly to mix. Add to baked cheesecake. Bake at 450 Fahrenheit degrees for 7 to 8 minutes . Remove and cool at room temperature and then refrigerate .

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