Tortitas de Zucchini

Ingredientes:

2 zucchini rallados (ayudarse con el rallador de queso)
2 huevos
4 cucharadas de harina (de trigo, de almendras o de arroz)
1/2 taza de queso parmesano recién rallado
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de chile seco triturado
Aceite para freír

Elaboración:

Con servilletas de papel o de tela quitar el exceso de agua de los zucchini. Poner en un bowl y agregar la harina, los huevos, el queso, sal, pimienta y chile triturado y mezclar. En un sartén caliente agregar un poco de aceite y añadir 2 cucharadas de la mezcla formando las tortitas. Dejar freír por ambos lados y pasarlas a toallas de papel para quitar el exceso de aceite. Acompañar de una ensalada con rucola, fresas, trocitos de manzana y uvas con vinagreta de miel y vinagre de frambuesas.