Tom Kha Gai – Sopa de Pollo Tailandesa

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 taza de trozos de pechuga de pollo
– 2 hojas de lima kaffir partidas a la mitad (se encuentran en las tiendas de productos asiáticos)
– 1 tallo de ‘lemongrass’ en español conocido como té de limón o hierba de limón en rebanadas (se encuentra en las tiendas asiáticas)
– 1 taza de leche de coco
– 5 rebanadas de galangal con todo y cáscara (puede sustituirse por jengibre fresco)
-1 y 1/2 tazas de caldo de pollo
– 1/2 taza de hongos de tu preferencia
– 3 cucharadas de salsa de pescado
– 3 cucharadas de azúcar
– 1/3 de taza de jugo de limón
– 1/3 de taza de hojas de cilantro
– 2 chiles tailandeses frescos cortados en tiras (sustituir por serranos)
– 2 cucharadas de chile seco en aceite
– 1/3 de taza de rabos de cebolla verde rebanados

Elaboración:

En una pequeña olla agregar el caldo de pollo junto con los trozos de galangal o jengibre, el té de limón o lemongrass y las hojas de lima kaffir. Dejar hervir por 5 minutos y después agregar el azúcar y la salsa de pescado. A continuación agregar el pollo y los hongos y dejar hervir unos minutos hasta que el pollo quede cocido. Reducir el fuego y agregar la leche de coco, hervir unos minutos más y retirar del fuego. Para servir agregar en una sopera el jugo de limón, el aceite con chile triturado seco, las tiras de chile fresco y la cebolla verde. Verter la sopa y mezclar ligeramente agregando las hojas de cilantro por encima.