Tacos al Pastor Caseros

He preparado la receta super recomendable del canal de youtube Marisolpink, generalmente opto por hacer modificaciones, pero en esta ocasión queda perfecta tal y como ella la propone, buen apetito!

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de cerdo en rebanadas delgadas
• 5 chiles guajillos desvenados y sin semillas previamente remojados en agua caliente
• 2 chiles anchos desvenados y sin semillas previamente remojados en agua caliente
• 1 chile chipotle adobado
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de jugo de piña
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 taza de piña en trozos
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1 cucharada de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla y cilantro picaditos para acompañar
• Trocitos de piña fresca para acompañar
• Limones
• Tortillas de maíz

Salsa para acompañar: Freír 2 dientes de ajo en un poco de aceite de oliva y agregar unos 6 chiles de árbol y dejar dorar ligeramente, evitando que se quemen. Por otro lado asar de 2 a 3 tomates (rojos o verdes) y un cuarto de cebolla. Licuar los tomates, cebolla, ajo y chiles agregando un poco de sal al gusto. Reservar.

Aguacate para acompañar: Licuar 2 aguacates con un chile serrano, cilantro, cebolla y un poco de crema, sazonando con sal y pimienta al gusto.

Tortillas de maíz: Mezclar harina de maíz nixtamalizado o masa fresca con un poco de polvo para hornear y sal. Si se usa harina agregar agua tibia hasta formar la masa. Mezclar muy bien, dejar reposar unos minutos y empezar a formar bolitas medianas. Hacer las tortillas con la ayuda de una prenza especial o hacerlas a mano lo más delgadas que se pueda. Cocinar las tortillas en un comal y reservar, cubriéndolas con una servilleta de tela.

Elaboración de la carne: Licuar todos los ingredientes (chiles, especias, sal y pimienta al gusto, ajo, cebolla, jugos de piña y naranja, piña en trozos) y colar. En un recipiente colocar una capa de carne y agregar un poco de la salsa. Colocar otra capa de carne y agregar más salsa y así hasta terminar con toda la carne. Cubrir con plástico autoadherente y dejar reposar durante toda la noche o por los menos unas horas.

Calentar la parrilla y asar los trozos de carne por ambos lados. Dejar reposar y a continucación picar finamente. Formar los tacos con un poco de carne y agregar al gusto, salsa picante, aguacate, cebolla, cilantro, trozos de piña y unas gotas de limón.