Salteado de Fideos Soba y Camarones Empanizados con Ajonjolí

Tengo un gusto peculiar por los “noodles” en cualquiera de sus variedades. Así sean fideos de huevo, harina o arroz y los sirva fritos, en sopa o salteados, nunca desaprovecho una oportunidad para prepararlos.

Hoy les presento un “stir-fry” o salteado de fideos soba. Esta variedad de origen japonés generalmente se sirven fríos sobre un plato de bambú, muchas veces con trocitos de algas y al comerlos se remojan en una salsa.

Ingredientes para el salteado:

• 250 gr de fideos soba
• 1/2 taza de zanahoria en láminas delgadas (utilizar el “pelapapas” para obtener las láminas)
• 1/2 taza de zucchini en láminas
• 1/4 de taza de cebolla morada en juliana
• 1 diente grande de ajo picado finamente
• Aceite para freír
• 6 cucharadas de salsa de soya
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de chiles secos triturados
• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 4 cucharadas de agua
• Nori (algas utilizadas para el sushi) en tiritas y semillas de ajonjolí tostadas para decorar

Ingredientes para los camarones empanizados con ajonjolí:

• 1 taza de camarones limpios y desvenados. De preferencia dejar la cola ya que es mucho mejor para la presentación. En este caso la retiré ya que mi familia así lo prefiere
• Sal, pimienta, paprika y polvo de ajo al gusto
• 1/4 de taza de harina de trigo o fécula de maíz
• 1 huevo batido
• 1/4 de taza de pan molido
• 1/4 de taza de semillas de ajonjolí tostadas (para esto solo se colocan en el sartén a fuego medio y se saltean continuamente hasta que tomen un color ligeramente dorado)
• Aceite para freír
• Brochetas de madera

Ingredientes para la vinagreta:

• 3 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 1 cucharada de crema de cacahuate
• 1 cucharada de miel de abeja
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 pizca de ajo triturado
• 1 pizca de chile seco triturado

Elaboración

Para los camarones empanizados con ajonjolí:

Sazonar los camarones con sal, pimienta, paprika y polvo de ajo. Dejarlos marinar unos minutos. A continuación ir pasando por la fécula de maíz uno a uno los camarones. Sacudirlos perfectamente para quitar el exceso. Después pasarlos por el huevo batido y a continuación cubrirlos por una mezcla de mitad pan molido y mitad semillas de ajonjolí. Formar las brochetas dejando un espacio entre cada camarón con el fin de que doren perfectamente. Calentar un sartén y agregar aceite. Colocar las brochetas y dorar por ambos lados. El usar las brochetas es con la finalidad de que al freír los camarones estos no se contraigan y pierdan su forma. Una vez fritos, colocarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Retirar los camarones de las brochetas y reservarlos.

Para el salteado de fideos soba:

En una olla con agua hirviendo agregar los fideos y dejarlos hervir solo por unos 3 minutos. Escurrirlos y reservarlos. Deben enjuagarse con agua fría antes de continuar con la receta ya que tienden a pegarse unos a otros.

Por otra parte, en un wok o sartén de paredes altas agregar un poco de aceite. Sofreír un poco de ajo y agregar después las verduras salteándolas por unos minutos. Reservarlas. En el mismo sartén agregar otro poco de aceite y sofreír el resto del ajo. Añadir entonces la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, los chiles secos y el agua. Dejar hervir hasta que reduzca un poco. A continuación incorporar las verduras salteadas previamente y los fideos soba previamente enjuagados con agua fría y escurridos. Saltear y retirar.

Para la vinagreta:

Mezclar simplemente todos los ingredientes con un batidor de globo para incorporar perfectamente la crema de cacahuate.

Para emplatar simplemente servimos los fideos soba decorándolos con unas tiras de nori (algas marinas) y semillas de ajonjolí tostadas. Al lado colocamos los camarones recién fritos y agregamos por los lados un poco de la vinagreta de cacahuate. Buen provecho!

Ingredients for the stir fry:
1/2 lb of soba noodles
1/2 cup carrots into thin slices
1/2 cup zucchini into slices
1/4 cup julienned red onion
1 large clove garlic, chopped finely
Oil for frying
6 tablespoons soy sauce
4 tablespoons sugar
1 teaspoon crushed dried chillies
3 tablespoons rice vinegar
4 tablespoons water
Nori into strips and toasted sesame seeds for garnish

Ingredients for sesame shrimp:
1 cup cleaned and deveined shrimp
Salt, pepper, paprika and garlic powder to taste
1/4 cup flour or cornstarch
1 egg, beaten
1/4 cup of bread crumbs
1/4 cup toasted sesame seeds
Oil for frying
Wooden skewers

Ingredients for the vinaigrette:
3 tablespoons rice vinegar
2 tablespoons sesame oil
1 tablespoon peanut butter
1 tablespoon honey
1 tablespoon soy sauce
1 pinch of crushed garlic
1 pinch of crushed dried chili

Preparation

For the shrimp:
Season the shrimp with salt, pepper, paprika and garlic powder. Let marinate for a few minutes. Cover shrimp with cornstarch. Shake well to remove excess. Dip into the beaten egg and then roll them in a mixture of bread crumbs and sesame seeds. Place shrimp in the skewers. Heat a pan and add oil. Fry the skewers on both sides. Once they’re fried, place on paper towels to remove excess oil. Remove the shrimp from the skewers and set aside.

For the soba:
In a pot of boiling water add the noodles and let boil for 3 minutes only. Drain and set aside.

Moreover, add a little oil in a hot wok. Saute some garlic and then add the vegetables stir for a few minutes. Reserve. In the same wok add a little oil and saute the remaining garlic. Then add soy sauce, vinegar, sugar, dried chilies and water. Boil until reduced. Then incorporate the previously sauteed vegetables and soba noodles previously rinsed with cold water and drained.

For the vinaigrette:
Simply mix all ingredients with a whisk to incorporate peanut butter perfectly.

Serve soba noodles with strips of nori (seaweed) and toasted sesame seeds. Put shrimp by the side and add vinaigrette. Enjoy!