Rollos Primavera Frescos con Salsa de Cacahuate y Salsa Agridulce

Uno de los ‘starters’ o aperitivos muy a la moda últimamente son los Rollos Primavera Frescos. Es una manera muy fácil de disfrutar de combinaciones de ensalada, fideos y si se desea de carnes. La salsas les aportan una gran cantidad de sabor a los ingredientes frescos. Aquí les propongo unos vegetarianos y otros vietnamitas con camarón y carne de cerdo.

Ingredientes:

• 10 hojas u obleas de arroz
• 250 gr de camarones medianos pelados y desvenados
• 250 gr de lomo de cerdo
• Medio pepino en tiras medianas
• Hojas de lechuga de tu preferencia
• Hojas de cilantro
• Hojas de menta
• Fideos vermicelli o los de tu preferencia previamente remojados en agua caliente
• Agua
• Sal

Si se prefieren rollos vegetarianos:

• Hojas de arroz suavizadas en agua caliente
• Pepino en tiras
• Zucchini en tiras finas
• Zanahoria en tiras finas
• Hojas de lechuga de tu preferencia
• Fideos vermicelli previamente remojados en agua caliente y escurridos
• Hojas de albahaca, hojas de menta, hojas de cilantro
• En general cualquier combinación de vegetales es posible

Para la salsa de cacahuate:

• 4 cucharadas de salsa hoisin (si no se consigue mezclar salsa de soya, salsa sriracha, miel de abeja, vinagre de arroz y aceite de ajonjolí y agregarlos al resto de ingredientes)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo finamente picado
• 1/3 de taza de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de crema de cacahuate
• Salsa de ajo picante
• Cacahuate picado finamente

Para la salsa agridulce:

• 1/4 de taza de vinagre de arroz
• 1/4 de taza de salsa de pescado
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1/4 de cucharadita de chile rojo fresco picado
• 1/4 de cucharadita de chile seco triturado
• 2 cucharadas de jugo de limón

Elaboración:

Para la salsa agridulce mezclar todos los ingredientes y reservar.

Para la salsa de cacahuate calentamos el aceite en una pequeña cacerola, agregamos el ajo y freímos hasta que comience a tomar un color dorado. Añadimos los demás ingredientes (excepto la salsa picante y los cacahuates picados), mezclamos y dejamos hervir a fuego bajo por unos minutos hasta que la salsa quede suave y brillante. Pasamos a un recipiente y agregamos un poco de salsa de ajo picante y cacahuate picado por encima.

En una cacerola ponemos a hervir un poco de agua con sal y agregamos los camarones y los dejamos cocer ligeramente a fuego moderado por unos 3 minutos hasta que cambien de color y reservamos. En la misma cacerola cocemos el puerco por alrededor de 20 minutos o hasta que esté blando. Retiramos. Rebanamos el puerco delgado y los camarones los rebanamos por la mitad transversalmente.

Para formar los rollos agregamos un poco de agua tibia a un un recipiente no profundo y ancho. Preparamos todos los ingredientes para ir formando uno a uno los rollos. Primero remojamos una hoja de arroz hasta hidratarla, la secamos ligeramente con un paño con cuidado de no trozarla ya que son muy delicadas. La colocamos en una superficie lisa. Agregamos en un segmento un trozo de lechuga pequeño. Colocamos encima un poco de los fideos previamente cocidos o remojados, después una tirita de pepino y unas hojas de cilantro y menta. En otro segmento, separado de los vegetales, colocar unas rebanaditas de puerco y en otra fila 3 rebanadas de camarón con la parte colorida hacia abajo.

Doblar 2 de los lados un poco y empezar a enrollar por uno de los lados no doblados. Ir apretando hasta formar el rollito. Con los vegetarianos el proceso es el mismo. Una vez listos servirlos acompañándolos de ambas salsas.