Risotto de Espárragos

Ingredientes:

• 1 taza de arroz arborio
• Consomé de pollo (aproximadamente 3 tazas)
• 3 cucharadas de mantequilla
• Un poco de aceite de oliva
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1/2 taza de vino blanco
• 10 espárragos o menos si son mas gruesos rebanados (dejando las puntas sin rebanar)
• 1/4 de taza de queso parmesano recién rallado
• Sal y pimienta al gusto (de ser necesario)
• Cebollín para decorar

Elaboración:

Blanquear (pasar por agua hirviendo con sal por menos de un minuto, retirar y sumergir en agua con hielo) los espárragos, colar y reservar. En un sartén agregamos 2 cucharadas de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Salteamos la cebolla y el ajo y agregamos el arroz mezclando ligeramente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Agregamos un poco de consomé de pollo y mezclamos. Una vez que se haya consumido agregamos mas y así seguimos agregando más y mezclando hasta que el arroz se ablande. Antes de terminar añadimos los espárragos previamente blanqueados, una cucharada de mantequilla y el queso parmesano y mezclamos rectificando sazón. Retirar del fuego y servir de inmediato para evitar que se reseque. Agregar un poco más de queso parmesano rallado, cebollín picado y decorar con puntas de espárragos blanqueadas previamente.