Pozole

Ingredientes:

• 1 kg. de nixtamal (de preferencia precocido)
• 1/2 kg. de costillas de puerco
• 1/2 kg. de pierna de puerco en trozos grandes
• 2 cabezas de ajo
• Agua
• Sal
• Orégano entero

Para la salsa:

• 10 chiles guajillos secos
• 10 chiles anaheim (regional sonorense) secos
• 5 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de orégano

Se retiran semillas y venas de los chiles y se lavan. Una vez secos se tuestan ligeramente sobre fuego directo sin dejar que se quemen y después se ponen a remojar en agua caliente por unos 15 minutos hasta que estén blandos. Se licuan con el ajo, cebolla, sal, orégano y un poco del agua donde se remojaron.

Para servir:

Rábanos, cebolla, cilantro y lechuga picados. Limones.

Elaboración:

En una olla grande poner a cocer la carne con las cabezas de ajo enteras en abundante agua. Antes de que empiece a hervir retirar las impureza que aparecen en forma de espuma. Agregar entonces el nixtamal previamente lavado. Bajar el fuego y dejar por espacio de 2 horas. Agregar entonces la salsa previamente preparada, sal al gusto y un puñito de orégano molido ligeramente con las manos. Seguir cocinando por una hora mas o hasta que tanto la carne como el maíz estén blandos. Retirar las cabezas de ajo. Servir agregando un poco de la verdura picada y unas gotas de limón.

Ingredients:

• 2 lbs hominy (preferably precooked)
• 1 lb pork ribs
• 1 lb pork loin into chunks
• 2 heads of garlic
• water
• salt
• whole oregano

For the sauce:

• 10 guajillo chiles
• 10 anaheim chiles
• 5 cloves of garlic
• 1/2 onion
• 1 pinch of salt
• 1 pinch of oregano

Remove seeds of chiles and wash them. Ones they’re dry lightly roast them over direct heat without letting it burn and then put them to soak in hot water for about 15 minutes until soft. Blend together garlic, onion, salt, oregano and a little water with chiles.

To serve:

Radishes, onions, cilantro, lemons and chopped lettuce.

Preparation:

In a large pot bring to boil meat with whole garlic heads in water. Before it starts to boil remove the impurities. Add hominy. Lower the heat and leave for 2 hours. Add sauce, salt to taste and oregano. Continue cooking for an hour or until both the meat and hominy are tender. Remove the garlic heads. Serve by adding some chopped vegetables and a squeeze of lemon.