Pollo Marbella
Experimentando un poco con la receta del famoso libro de cocina de los 80’s ‘The Silver Palate Cookbook’ decidí eliminar la combinación de vino blanco y vinagre y agregar en su lugar vino tinto a la vez que sazoné con ingredientes extra como chile en polvo, jengibre, comino y puré de tomate. La combinación de sabores que resulta al dejarlo marinar y después cocerlo a fuego lento es grandiosa. He eliminado también parte del tiempo de marinado lo cual no interfiere con el resultado final. Mi consejo es jugar siempre con cada receta o comparar diversas opciones. Manos a la obra!
Ingredientes:
- 6 muslos de pollo sin piel (partes altas)
- 1/4 de taza de ciruelas pasas deshuesadas
- 1/4 de taza de aceitunas rellenas de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo triturados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de puré de tomate
Para acompañar:
- Arroz salvaje cocido en caldo de pollo
- Trozos de hinojo y láminas de calabacin al grill
Elaboración:
Sazonar los muslos de pollo con sal y pimienta y colocarlos en un recipiente. Agregarles el vino, ciruelas pasas, aceitunas, ajo, chile en polvo, comino, jengibre, tomillo, aceite de oliva, puré de tomate y 3 cucharadas del azúcar (reservar las otras 3 cucharadas para el final). Mezclar bien y dejar marinar por espacio de 2 a 4 horas. Pasado el tiempo colocarlo en una cacerola y dejar que hierva y a continuación reducir el fuego y dejarlo cocinar hasta que esté blando. Pasar los muslos a un sartén y dorar ligeramente por ambos lados y reservar. Agregar la salsa donde se cocinó el pollo al sartén, añadir las 3 cucharadas restantes de azúcar y dejar reducir.
Para servir colocamos arroz en un plato formando una “X” y acomodamos un trozo de hinojo al grill en la parte media del plato y algunas láminas de calabacin por los lados. Colocamos entonces 2 muslos de pollo y salseamos, agregando también algunas ciruelas y aceitunas.
Ingredients:
- 6 skinless chicken thighs
- 1/4 cup pitted prunes
- 1/4 cup olives stuffed with red peppers
- 2 cloves garlic, crushed
- Salt and pepper to taste
- 1 cup of red wine
- 1 tablespoon chili powder
- 1/2 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground ginger
- 1 teaspoon dried thyme
- 6 tablespoons sugar
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons of tomato puree
Serve with:
- Wild rice cooked in chicken broth
- Grilled fennel and zucchini
Preparation:
Season the chicken thighs with salt and pepper and place in a bowl . Add wine, prunes , olives , garlic , chili powder , cumin , ginger , thyme , olive oil , tomato paste and 3 tablespoons sugar ( reserve the other 3 tablespoons for the end) . Mix well and marinate for 2 to 4 hours. Place chicken in a saucepan and bring to a boil and then reduce heat and let cook until soft . Transfer chicken to skillet and brown lightly on both sides and set aside. Add the sauce to the pan , add the remaining 3 tablespoons of sugar and let it reduce.
To serve put rice on a plate making an ” X” and put a piece of grilled fennel in the middle of the plate and some sheets of zucchini on the sides. Then put 2 chicken thighs and pour some of the sauce , also add some prunes and olives.
