Pollo a la naranja (versión asiática)

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin huesos en trozos pequeños
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de fécula de maíz mas otra cucharada
• Sal y pimienta
• 1 huevo batido
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de piel de naranja en tiras muy pequeñas
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/4 de taza de vinagre de arroz
• 1/4 de taza de salsa de soya
• 1/2 taza de azúcar morena
• 1 cucharada de jengibre finamente picado
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de chiles secos triturados
• Aceite de cacahuate y aceite vegetal
• 1 zanahoria rebanada
• 1/2 pimiento verde en tiras finas
• 1/2 taza de supremas de naranja (para obtenerlas se pela la naranja quitando hasta la membrana blanca y se sacan gajos)
• Arroz al vapor para acompañar

Elaboración:

Se combinan harina y fécula de maíz y se sazonan con sal y pimienta. Se sazona igualmente el huevo batido. Se pasan los trocitos de pollo por el huevo y luego por la mezcla de harina y fécula de maíz. En un wok o sartén de paredes altas se calienta una mezcla de aceite de cacahuate y vegetal. Se agregan entonces las zanahorias salteándolas continuamente hasta que queden cocinadas pero crujientes aún. Se reservan. Repetimos el proceso con los pimientos. A continuación agregamos el pollo por tandas hasta que quede ligeramente dorado. Colocamos sobre papel absorbente y reservamos.

Limpiamos el wok. En un recipiente se mezclan el jugo de naranja, la piel de naranja, el caldo de pollo, el vinagre, la salsa de soya, el azúcar, el jengibre, el ajo y los chiles. Agregamos esta combinación al wok y dejamos cocinar hasta que la salsa espese. Mezclamos entonces la cucharada restante de fécula de maíz con un poco de agua. Reservamos. Agregamos entonces a la salsa el pollo y las verduras previamente cocinados. Añadimos la fécula disuelta y las supremas de naranja y salteamos unos minutos. Servir inmediatamente sobre arroz al vapor.