Pastel de zanahoria

Ingredientes:

• 2 tazas de harina cernida
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 2 tazas de azúcar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 3/4 de taza de aceite vegetal
• 3/4 de taza de leche (previamente con vinagre). En una taza se agrega una cucharada de vinagre blanco y se agrega leche hasta que se complete la taza. Dejar reposar por 5 minutos.
• 1 taza de piña triturada
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1/3 de taza de coco rallado
• 1 taza de nueces picadas
• 1 taza de uvas pasas

Elaboración:

Se precalienta el horno a 350 grados Fahrenheit (180 grados centígrados). Engrasar y enharinar un molde tipo pyrorey rectangular. Cernir los ingredientes secos en un recipiente. Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar el aceite, la leche y la vainilla mezclando bien. Agregar a continuación los ingredientes secos y continuar batiendo. Añadir la piña, la zanahoria, el coco, las nueces y las pasas y mezclar. Vertir la mezcla en el molde y hornear por 55 minutos.