Sushi

Cuántas veces nos encontramos en un restaurante japonés o simplemente en una barra de sushi y queremos ordenar cuanto rollo se nos pone en frente. Soy apasionada del sushi especialmente del uramaki y siempre que voy a algún lugar quiero probar uno y después otro y otro y al final resulto gastando más de la cuenta y me voy deseando haber tenido un rollito más.  La mejor opción que encontré hace un tiempo es prepararlo en casa y con los ingredientes que más me gustan. Otro punto es que no siempre nos encontramos en un lugar donde nos ofrezcan una calidad fresca de pescados o incluso visitamos sitios donde tienen una idea errónea de lo que es el sushi y lo preparan con ingredientes que distan mucho de ser los originales. Los rollos de mi preferencia son los hechos con salmón fresco o incluso callos pero también me gusta experimentar, así que en éste caso utilicé salmón ahumado, camarones empanizados y al vapor. Háganlo en casa, jueguen un poquito con los diferentes ingredientes y las distintas versiones de ésta popular exquisitez japonesa.

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz especial para sushi
• 2 tazas de agua
• 1/4 de taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Nori (algas)
• Tiras de pepino
• Tiras de aguacate
• Rabos de cebolla o cebollines
• Semillas de ajonjolí tostadas
• Surimi
• Camarones o trozos de pescado empanizados
• Salmón ahumado en tiras
• Salsa de soya y gari (jengibre encurtido) para acompañar
• 1 Makisu (hecho de bambú) cubierto con plástico para hacer los rollos o si no se cuenta con uno utilizar una hoja doble de papel aluminio o plástico para cubrir alimentos

Elaboración: Una vez enjuagado cocer el arroz con las 2 tazas de agua a fuego bajo. Por otro lado derretir el azúcar junto con la sal y el vinagre de arroz. Una vez cocido el arroz dejarlo enfriar. Agregar la mezcla de vinagre al arroz y revolver ligeramente. Para el Uramaki (rollo invertido): Trabajar con las manos siempre húmedas. Cortar la hoja de nori por la mitad y colocarla en un trozo de papel aluminio o sobre el makisu. Ir agregando arroz aplastándolo con las manos hasta cubrir la hoja de nori. Darle vuelta dejando la capa de arroz hacia abajo. Colocar en el centro trozos alargados de pescado empanizado o camarones, 2 tiras largas de pepino y 2 tiras de aguacate. Ir enrrollando hacia adentro ayudándose del papel aluminio o del makisu. Una vez hecho el rollo cubrirlo con ajonjolí tostado. Para rebanar el rollo utilizar un cuchillo humedeciéndolo cada vez que se va a hacer un corte. Primero hacer un corte a la mitad y luego 2 cortes más hasta obtener 6 piezas. Para el Makizushi: Primero colocar la hoja de nori y cubrir ésta con una capa de arroz. Colocar al centro trozos de salmón ahumado, tiras de pepino, aguacate, cebollines y ajonjolí. Enrrollar y hacer los cortes de la misma forma. Para el Nigirizushi: Moldear un poco de arroz a mano dándole forma rectangular. Colocar encima un trozo de surimi, camarón, salmón u otro pescado. Añadir una tira fina de alga abarcando el trozo completo.

Ingredients:

• 2 cups sushi rice
• 2 cups water
• 1/4 cup rice vinegar
• 1 tablespoon sugar
• 1 teaspoon salt
• Nori (seaweed)
• Cucumber into strips
• Avocado into strips
• Green onions
• Toasted sesame seeds
• Surimi
• Shrimp or breaded fish pieces
• Smoked salmon into strips
• Soy sauce and gari (pickled ginger) to accompany
• 1 makisu (made of bamboo), covered with plastic to make the rolls or if you do not have one use a double sheet of foil or plastic                                                                                    Preparation: Rinse uncooked rice and put it with 2 cups of water over low heat. Moreover melt the sugar with salt and rice vinegar. When rice is cooked, add the vinegar mixture and stir lightly. For Uramaki (inverted roll): Working with wet hands. Cut nori sheet in half and place it on a piece of aluminum foil or the makisu. Add rice with hands to cover the nori sheet. Flip the nori over leaving the layer of rice down. Place in the center elongated pieces of breaded fish or shrimp, 2 strips of cucumber and 2 slices of avocado. Roll up using the foil or makisu. Cover with toasted sesame seeds. To slice the roll use a knife moistening every time is going to make a cut. First make a cut in half and then two more cuts to get 6 pieces. For Makizushi: First place nori sheet and cover it with a layer of rice. Place pieces of smoked salmon, cucumber strips, avocado, scallions and sesame. Roll up and make the cuts in the same way. For Nigirizushi: Take a small amount of rice and shape it in a rectangular form . Top with a slice of surimi, shrimp, salmon or other fish. Add a thin strip of nori covering the entire piece.