Filete de pescado en hoja santa con salsa de chile pasilla
Ingredientes:
- 4 filetes de pescado de su preferencia
- 8 piezas de hoja santa
- Sal y pimienta al gusto
- Polvo de ajo al gusto
- Aceite para freír
- Aceite de oliva y mantequilla
- 3 dientes de ajo
- Media cebolla en trozos
- 1 tomate grande o 2 medianos en trozos
- 4 chiles pasilla desvenados y remojados en agua caliente
- Orégano, comino y pimienta gorda al gusto
- Media taza de jugo de naranja
- Media taza de caldo de pollo
- Espárragos a la plancha o ensalada de nopales para la guarnición
- Arroz al vapor para servir
- Un trozo de camote asado para servir (opcional)
Elaboración:
En una cacerola se pone a calentar un poco de aceite, se agrega la cebolla en trozos y el ajo y se sofríen hasta que tomen un color semi dorado. Se agregan los tomates y los chiles pasilla y se cocina todo por unos minutos. Se añaden el jugo de naranja, el caldo de pollo, orégano, comino, pimienta gorda, sal y pimienta al gusto y se cocina por unos minutos mas. A continuación licuar todo, colar y reservar la salsa.
Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y polvo de ajo. Lavar las piezas de hoja santa y secarlas, colocar 2 de ellas en una superficie plana con un trozo de papel encerado para hornear debajo. Después colocamos uno de los filetes y agregamos un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla, lo envolvemos formando un cuadrado o rectángulo según el tamaño del filete. Hacemos lo mismo con el resto de las hojas y los filetes. Ponemos los filetes en una charola para hornear y los cocinamos al horno por unos 20 minutos aproximadamente a unos 180 grados centígrados Así mismo ponemos unos camotes en papel aluminio, haciéndoles un corte en ‘X’ y sazonándolos con sal y pimienta y un poco de mantequilla. Los envolvemos y horneamos hasta que queden blandos.
Por otro lado sazonamos los espárragos con sal y pimienta y los ponemos a la plancha con un poco de aceite de oliva y los dejamos asar volteándolos de vez en cuando.
Si se prefiere en lugar de espárragos, se puede hacer una ensalada de nopales para lo cual se mezclan nopales cocidos con un poco de tomate, cebolla, cilantro, queso panela y chile jalapeño picados sazonando con sal, pimienta, orégano, aceite de oliva y vinagre de manzana al gusto.
Para servir se coloca en un plato un ‘espejo’ de la salsa de chile pasilla preparada previamente, por encima se colocan unos espárragos asados y arriba se sirve uno de los filetes envueltos en hoja santa (quitándole primero el papel encerado). Si se prefiere se omiten los espárragos y en su lugar se coloca un poco de la ensalada de nopales encima del filete. Pueden acompañarse de camote asado y/o arroz al vapor.
