Ensalada de pasta al pesto

Ingredientes:

• 4 tazas de pasta rotini (espirales) cocida y escurrida
• 3/4 de taza de pesto
• 1 taza de chícharos ya cocidos (pueden ser congelados)
• 2 cucharadas de aceitunas verdes picadas
• 1 taza de tomates cherry en mitades
• Sal y pimienta al gusto

Para el pesto:

• 2 tazas de hojas de albahaca lavadas y secas
• 2 dientes grandes de ajo
• 1/4 de taza de una mezcla de piñones y nueces de castilla
• 1/4 de taza de una mezcla de quesos parmesano y pecorino
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Colocar albahaca, ajo y nueces en un procesador de alimentos y moler hasta obtener una pasta. Agregar los quesos, sal y pimienta y seguir moliendo mientras dejamos caer el aceite de oliva lentamente en un hilo hasta que la mezcla quede cremosa. Para la ensalada simplemente mezclamos todos los ingredientes.