Ensalada de Arúgula, Higos Frescos y Duraznos al Grill

Ingredientes:

• 2 tazas de arúgula
• 4 o 6 higos cortados a la mitad o en cuartos según su tamaño
• 3 duraznos en medias lunas
• Semillas de calabaza peladas y tostadas
• 6 cucharadas de aceite de olvida
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharadita de shallot (chalote) o cebolla morada finamente picado(a)
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Mezclar el aceite de oliva, vinagre balsámico, miel de abeja, shallot, un poco de sal y pimienta y reservar. En un grill o parrilla suficientemente caliente colocar los gajos de durazno y dejar unos segundos por ambos lados sólo hasta que tomen las marcas de la parrilla. Retirar y reservar. En un tazón agregar la arúgula, bañar con un poco de la vinagreta y mezclar. Para servir colocar un poco de la arúgula en un plato, agregando piezas de duraznos e higos por encima además de las semillas de calabaza. Bañar con más de la vinagreta y servir.