Curry de pollo

Ingredientes:

• 4 filetes de pechuga de pollo en trozos pequeños
• 2 manzanas golden en trozos pequeños
• 1 cebolla amarilla en trozos pequeños
• 4 cucharadas de polvo de curry
• 1/4 de taza de uvas pasas claras
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de fécula de maíz disueltas en agua
• 1 pizca de tumérico molido (opcional)
• 1 pizca de jengibre molido
• 1 pizca de comino molido
• 1 pizca de pimienta de cayena (si el curry no es lo suficientemente picante)
• Aceite de ajonjolí
• Arroz basmati al vapor para acompañar
• Sal y pimienta

Elaboración:

Freír el pollo en un poco de aceite con sal, pimienta y jengibre. Reservar. Agregar al sartén las cebollas, después las manzanas y saltear. Agregar las especias y seguir salteando. Agregar después el caldo de pollo, la leche de coco y la fécula de maíz disuelta. Reducir el fuego. Añadir el pollo, las pasas y cubrir el sartén dejando que cocine sin hervir por 15 minutos o hasta que las manzanas esten blandas. Dejar reposar durante la noche y servir al día siguiente sobre arroz basmati recién cocido. Decorar con cacahuates picados y si se desea se acompaña con chutney.