Chiles Rellenos Acompañados de Hojas de Betabel Salteadas y Mole
Cuantas veces compramos betabeles y antes de cocinarlos les cortamos las hojas y las desechamos? Un día se me ocurrió que así como utilizamos los rabos de las cebollas, las hojas de los elotes o incluimos en ensaladas pequeños brotes de algunos vegetales e incluso flores, por qué no probar y cocinar las hojas de betabel. A continuación del dejo una receta experimental que la verdad queda muy rica!
Ingredientes:
- 4 chiles poblanos asados, sin piel y desvenados
- 300 gr de carne molida de res
- 1/2 cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo grande triturado
- 2 papas medianas sin piel y picadas
- 1 zanahoria grande sin piel y picada
- 1 manzana sin piel y picada
- 1/4 de taza de uvas pasas
- 1/4 de taza de aceitunas sin hueso
- Aceite para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano y comino al gusto
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de salsa de soya
- Mole diluido en caldo de pollo (al gusto)
- Tomate y aguacate picados (para decorar)
Para las hojas de betabel salteadas:
- Un manojo de hojas de betabel muy bien lavadas y escurridas y picadas finamente (dejando por separado tallos y hojas, desechar los tallos mas duros)
- 1 diente ajo triturado
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
En un sartén freír las papas y zanahorias ligeramente, sazonando con un poco de sal. Después agregar la manzana picada y freír un poco mas, reservar. En el mismo sartén sofreír la cebolla con el ajo y agregar la carne molida, cocinar sazonando con sal y pimienta al gusto. Tapar y cocinar unos minutos dejando que la carne se ablande. A continuación agregar las papas, zanahorias, manzanas, pasas, aceitunas y sazonar con las salsas inglesa, de soya, oregano y comino, tapar y cocinar unos minutos mas hasta que todo se integre. Rellenar los chiles.
Para las hojas de betabel:
En un sartén agregar la mantequilla y sofreír la cebolla y ajo, agregar los tallos de betabel y cocinar hasta que se ablanden. Agregar después las hojas picadas, sazonar con sal y pimienta y seguir cocinando un poco mas.
Para servir: Colocar una cama de couscous previamente remojado en caldo de pollo y agregar encima las hojas de betabel salteadas con un poco de tomate y aguacate picados. Colocar encima los chiles rellenos y bañar con mole previamente disuelto en caldo de pollo.
