Caldo de Camarón

Ingredientes:

• 1/2 kg de camarón fresco pelado y de preferencia desvenado
• 1 tomate grande blanqueado (sumergirlo en agua hirviendo por unos segundos haciéndole previamente un corte en X), sin piel y en cuadritos
• 1/2 cebolla grande picada
• 1/2 pimiento verde en tiritas finas
• 1 zanahoria grande en trozos medianos
• 1 papa grande en trozos medianos
• 1 varita de apio picada
• 3/4 de litro de caldo de pescado o consomé de pollo
• 1/4 de cebolla (para otra parte de la receta)
• 1 diente de ajo grande o 2 medianos
• 1 poco de salsa de chile chipotle o 1/2 chile entero (enlatado)
• 1 chile ancho remojado en agua tibia
• 1/4 de taza de puré de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• Orégano al gusto
• Cilantro o perejil picado
• Aceite para freír
• Tortillas de maíz caseras recién hechas o totopos y limón para acompañar

Elaboración:

Moler en la licuadora el puré de tomate con el chile ancho (con un poco del agua donde se remojó), el chile chipotle, 1/4 de cebolla y el ajo. Reservar. En una olla previamente caliente agregar un poco de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento verde, el apio y la zanahoria. Agregar la salsa previamente reservada, el tomate picado y después el caldo de pescado o consomé de pollo. Sazonar con un poco de pimienta y orégano. Dejar cocinar hasta que ablande un poco la zanahoria. Añadir entonces la papa picada y los camarones y dejar hervir a fuego lento por unos minutos hasta que ablanden las papas y los camarones estén bien cocidos. Rectificar sazón y de hacer falta agregar un poco de sal. Por último añadir el cilantro o perejil y apagar el fuego. Servir caliente con unas gotas de limón y unas tortillas de maíz recién hechas.