Albóndigas en Salsa de Chipotle
Ingredientes:
- 1/2 kg de carne molida de res
- 1 huevo
- 1 cucharada de harina
- 1/4 de taza de arroz cocido
- Sal y pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates grandes
- 1/2 cebolla
- Orégano y comino al gusto
- 3 chiles chipotles secos
- 1 chile chipotle adobado
- Aceite para freír
Elaboración:
Remojar los chiles chipotles en agua caliente por unos minutos. Cocer ligeramente los tomates. Poner en la licuadora los tomates, los dientes de ajo, la cebolla, los chiles previamente remojados, el chile adobado, un poco de orégano y comino y licuar. Colar la salsa y reservar. En un recipiente mezclar la carne con la harina, el huevo, el arroz y agregar sal, pimienta, una pizca de orégano y otra pizca de comino. Formar albóndigas grandes y reservar. En una cacerola calentar un poco de aceite y freír la salsa de tomate y chiles, sazonar con un poco de sal y pimienta y agregar en este punto una cucharadita de azúcar, dejar hervir a fuego moderado unos minutos. Agregar las albóndigas y dejarlas cocinar por completo. Si se desea pueden freírse las albóndigas ligeramente y después continuar su cocción en la salsa. Servir con arroz y/o frijoles refritos y tortillas.
Ingredients:
- 1 pound of ground beef
- 1 egg
- 1 tablespoon flour
- 1/4 cup cooked rice
- Salt and pepper
- 1 teaspoon sugar
- 2 cloves of garlic
- 4 large tomatoes
- 1/2 onion
- Oregano and cumin to taste
- 3 dried chipotle chiles
- 1 canned chipotle ‘in adobo’
- Oil for frying
Preparation:
Soak chipotle chiles in hot water for a few minutes . Cook the tomatoes slightly. Put in blender tomatoes, garlic , onion , chilies presoaked , canned chipotle , oregano and cumin and blend. Strain the sauce and reserve . In a bowl mix the meat with flour , egg , rice and add salt, pepper, a pinch of oregano and a pinch of cumin . Form large meatballs and set aside. In a pan heat a little oil and fry the tomato and chilli sauce , season with a little salt and pepper and add at this point a teaspoon of sugar , bring to boil over medium heat a few minutes. Add the meatballs and let cook completely. If desired fry meatballs slightly and then continue cooking in the sauce. Serve with rice and / or refried beans and tortillas .
