Beef Stroganoff

Este platillo de origen ruso tiene una historia que data de 1890 donde un chef que trabajaba para el conde Pavel Stroganoff inventó la receta para una competencia de cocina en San Petesburgo. Stroganoff, al igual que otros magnates rusos de la época, mantenía un “comedor público” donde cualquier persona podía comer sin pagar. El beef Stroganoff se creó pensando en ese comedor, ya que la carne troceada era muy fácil de repartir.

Es frecuente ver que se acompañe de los” spatzle” alemanes que son una especie de pasta a base de harina, huevo y leche, pero ésta vez propongo servirla sobre una cama de orzo con  mantequilla.

Ingredientes:

• 2 tazas de carne para estofado en tiras
• 1 taza de champiñones rebanados
• 2 dientes de ajo grandes picados finamente
• 1/2 cebolla grande picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 copa de vino blanco
• 1/2 taza de caldo de carne
• Salsa inglesa
• 3/4 de taza de crema agria
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta

Para acompañar:

• 1/2 taza de orzo
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta

Cocinar el orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colarlo y agregar mantequilla, sal y pimienta y mezclar.

Elaboración:

Sazonar la carne con sal y pimienta, agregar las cucharadas de harina y mezclar. En una cacerola agregar un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Freír la carne hasta dorarla por todos lados y reservarla. En la misma cacerola sofreír la cebolla y el ajo, agregar después los champiñones. Saltear. Incorporar el puré de tomate, el vino, el caldo de carne, la mostaza, el perejil y la salsa inglesa. Añadir la carne y cocinar a fuego lento por espacio de 4 horas. Una vez transcurrido el tiempo de cocción agregar la crema agria lentamente y apagar el fuego. Servir sobre el orzo a la mantequilla.

Ingredients:

• 2 cups beef for stew into small pieces
• 1 cup sliced ​​mushrooms
• 2 large garlic cloves, minced
• 1/2 large onion, chopped
• 1 tablespoon chopped parsley
• 2 tablespoons tomato paste
• 1 glass of white wine
• 1/2 cup beef broth
• Worcestershire sauce
• 3/4 cup sour cream
• 2 tablespoons flour
• Olive oil
• 1 tablespoon butter
• 1 tablespoon Dijon mustard
• Salt and pepper

Serve with:

• 1/2 cup orzo
• 2 tablespoons butter
• Salt and pepper

Cook orzo according to package directions. Strain, add butter, salt and pepper and mix.

Preparation:

Season meat with salt and pepper, add the tablespoon of flour and mix. In a pan add some olive oil and a tablespoon of butter. Fry meat until brown and set aside. In the same pan sauté the onion and garlic, then add the mushrooms. Add the tomato paste, wine, beef broth, mustard, parsley and Worcestershire sauce. Add the meat and simmer for 4 hours. After the cooking time add the sour cream slowly and turn off heat. Serve over orzo with butter.