Croquetas de atún

Ingredientes:

• 2 papas pequeñas previamente cocidas y hechas puré
• 1/2 taza de atún en agua
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 3 cucharadas de perejil finamente picado
• Sal y pimienta
• Pan molido
• Harina
• 1 huevo batido
• Aceite para freír
• Mayonesa
• Ketchup
• 1/2 pepinillo curtido

Elaboración:

En un tazón se mezclan el puré, el atún, la cebolla, el perejil, la sal y la pimienta. Se forman las croquetas presionando ligeramente la mezcla con las manos. Se pasan por harina (sacudiendo el exceso), después por el huevo batido y por último por el pan molido. Se fríen en el aceite por todos lados y se colocan sobre papel absorbente. Para el aderezo se mezcla un poco de mayonesa con ketchup y se le agrega el pepinillo picado.