Pollo Marroquí con Couscous
Ingredientes
Para el pollo:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel en trozos
- 1/2 cebolla picada
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de paprika
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 tomate sin piel picado
- 1/2 taza de dátiles sin semilla en mitades
- 1/2 taza de aceitunas sin hueso
- Agua
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
- Perejil picado
- Cacahuates tostados
Elaboración:
En una cacerola poner un poco de aceite a calentar. Sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre. Agregar el pollo sazonado con sal y pimienta y las especias. Dorar un poco y añadir la pasta de tomate y un poco de agua. Dejar cocinar por 20 minutos a fuego muy bajo. Agregar entonces los dátiles y las aceitunas y apagar el fuego.
Para el couscous:
- 1 taza de couscous
- 2 tazas de consomé de pollo
- 1/4 de cebolla picada finamente
- 1/4 de taza de arándanos secos
- Menta picada
- Cilantro picado
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una pequeña cacerola saltear con un poco de aceite de oliva la cebolla. Agregar los arándanos y el consomé de pollo y dejar hervir. Retirar del fuego y añadir entonces el couscous, tapar y dejar reposar por 10 minutos. Transcurrido el tiempo, usar un tenedor para separar el couscous. Agregar un poco de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Por último la menta y el cilantro finamente picados y mezclar.
Servir el pollo agregando un poco de perejil fresco picado, cacahuates tostados y el couscous.
Ingredients
For the chicken:
- 2 chicken breasts, boneless skinless cut into chunks
- 1/2 onion, chopped
- 2 cloves garlic, crushed
- 1 tablespoon grated ginger
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon of turmeric
- 1 teaspoon paprika
- 2 tablespoons paprika
- 2 tablespoons tomato paste
- 1 tomato chopped
- 1/2 cup halved seedless dates
- 1/2 cup pitted olives
- Water
- Oil for frying
- Salt and pepper
- Chopped parsley
- Roasted peanuts
Preparation:
In a pan put some oil to heat. Sauté the onion, garlic and ginger. Add chicken (seasoned with salt and pepper) and spices. Brown slightly and add the tomato paste and a little water. Cook for 20 minutes over very low heat. Then add dates, chopped tomato and olives and turn it off.
For the couscous:
- 1 cup couscous
- 2 cups chicken broth
- 1/4 finely chopped onion
- 1/4 cup dried cranberries
- Chopped mint
- Chopped cilantro
- Olive oil
- Lemon juice
- Salt and pepper
Preparation:
In a small casserole sauté onion with a little olive oil. Add cranberries and chicken broth and bring to boil. Remove from heat and then add the couscous, cover and let stand for 10 minutes. After that time, use a fork to fluff the couscous. Add a little olive oil, lemon juice, salt and pepper to taste. Finally mint and finely chopped cilantro and mix.
Serve the chicken by adding some chopped fresh parsley, roasted peanuts and the couscous.
