Filetes de salmón al horno con ensalada de zanahoria estilo marroquí

 Ingredientes para el salmón:

• 4 filetes de salmón
• 1/4 de taza de salsa de soya
• 1/4 de taza de jugo de mandarina o naranja
• 5 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo triturado
• 2 cucharadas de jengibre rallado
• 4 cucharadas de azúcar morena
• 2 cucharaditas de chile seco triturado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para la ensalada de zanahoria:

• 3 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de uvas pasas
• 1 taza de gajos de mandarina o supremas (gajos sin piel interna) de naranja sin semillas
• 1/2 taza de pistaches o cacahuates sin cáscara
• 1 taza de hojas de menta lavadas y secas
• 1/4 de taza de jugo de mandarina o naranja
• 1/4 de taza de vinagre de arroz
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela molida
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Semillas de ajonjolí tostadas

Elaboración:

Precalentar el horno a 200 grados centígrados. Mezclar todos los ingredientes para el salmón y bañar los filetes. Dejar reposar por 2 horas en el refrigerador. Forrar una bandeja de hornear con papel aluminio y colocar los filetes con el jugo donde se marinaron. Hornear a 200 grados por 10 minutos y después subir la intensidad del horno a 250 por 5 minutos más con la intención de dorar la superficie de los mismos. Retirar y reservar.

Para la ensalada. En un recipiente acomodar la zanahoria rallada con las pasas, los gajos de mandarina, los pistaches o cacahuates, el ajonjolí y las hojas de menta. Por otro lado mezclar los demás ingredientes para hacer una vinagreta. Bañar la ensalada con la vinagreta, mezclar ligeramente y servir con los filetes horneados.

Ingredients for salmon:

• 4 salmon fillets
• 1/4 cup soy sauce
• 1/4 cup tangerine or orange juice
• 5 tablespoons rice vinegar
• 1 clove garlic, crushed
• 2 tablespoons grated ginger
• 4 tablespoons brown sugar
• 2 teaspoons crushed dried chili
• 1 teaspoon ground black pepper
• 2 tablespoons olive oil

Ingredients for carrot salad:

• 3 cups grated carrots
• 1 cup raisins
• 1 cup seedless tangerine or orange slices (without white parts)
• 1/2 cup shelled pistachios or peanuts
• 1 cup mint leaves washed and dried
• 1/4 cup tangerine or orange juice
• 1/4 cup rice vinegar
• 1 clove garlic, minced
• 1 teaspoon ground cumin
• 1 teaspoon ground cinnamon
• Salt and pepper
• Olive oil
• Toasted sesame seeds

Preparation:

Preheat oven to 350 degrees Fahrenheit. Mix all ingredients for salmon and pour into fillets. Let stand for 2 hours in the refrigerator. Line a baking sheet with foil and place the fillets with the juice where marinated. Bake for 10 minutes and then raise the intensity of the oven to 400 degrees and bake for 5 minutes more until brown. Remove and set aside.

For salad. Mix in a bowl grated carrots, raisins, oranges, pistachios or peanuts, sesame seeds and mint leaves. Moreover mix the other ingredients to make a vinaigrette. Toss salad with vinaigrette and serve with salmon fillets.