Crema de zanahoria y chimichangas de picadillo

Ingredientes para la crema:

• 3/4 de una cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo en rebanadas
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tazas de caldo de pollo
• 5 zanahorias grandes en rebanadas
• Una pizca de tomillo
• Una pizca de estragón
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 de taza de crema

Elaboración:

En una cacerola se calientan la mantequilla y el aceite de oliva. Se agregan la cebolla y el ajo y se saltean hasta estar traslúcidos. Se agregan las zanahorias y se mezcla. Agregar después las cucharadas de harina y dejar cocinar sin dejar que tome un color oscuro. Se agregan a continuación el caldo de pollo, las especias, sal y pimienta al gusto y se cocina por 20 minutos o hasta que las zanahorias estén blandas. Se deja enfriar, se licua hasta obtener un puré (retirando previamente la hoja de laurel). Devolver a la cacerola y dejar calentar. Temperar la crema con la sopa para después agregarla, mantener a temperatura baja sin dejar que hierva. Servir y decorar con un poco de crema.

Ingredientes para el picadillo:

• 1/2 kilo de carne molida de res
• 4 papas pequeñas en cuadritos
• 2 zanahorias en cuadritos
• 1 manzana en cuadritos
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo triturados
• 1/2 taza de uvas pasas
• 1/4 de taza de aceitunas sin hueso
• Una pizca de orégano molido
• Una pizca de comino molido
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de ketchup
• Tortillas de harina
• Aceite para freír
• Guacamole para acompañar

Elaboración:

Freír las papas, las zanahorias y las manzanas sazonando con un poco de sal. Reservar. Sofreír la cebolla y el ajo, agregar la carne y cocinar hasta que esté blanda, agregando sal y pimienta al gusto. Incorporar los vegetales, agregar las especias, las pasas, las aceitunas y las salsas. Mezclar y cocinar por 5 minutos más. Se forman entonces las chimichangas poniendo un poco del relleno en cada tortilla envolviéndolas como “burrito” para después freírlas. Se acompañan de guacamole.

Ingredients for the soup:

• 3/4 of a large onion chopped
• 2 cloves garlic, sliced
• 2 tablespoons flour
• 2 tablespoons butter
• 1 tablespoon olive oil
• 4 cups chicken broth
• 5 large carrots sliced
• Pinch of thyme
• Pinch of tarragon
• 1 bay leaf
• Salt and pepper to taste
• 1/4 cup cream

Preparation:

In a casserole, heat butter and olive oil. They add the onion and garlic and sauté until translucent. Add carrots and mix. Then add the tablespoons of flour and cook (don’t let  to take a dark color). Then add chicken broth, spices, salt and pepper to taste and cook for 20 minutes or until carrots are tender. Cool, liquefied to a puree (previously removing the bay leaf). Return to the pan and let it warm up. Temper the cream with a little bit of soup and then add, keep on low heat without letting it boil. Serve and garnish with a little cream.

Ingredients for the chimichangas:

• 1 Pound ground beef
• 4 potatoes, diced small
• 2 carrots, diced
• 1 apple, diced
• 1/2 onion, finely chopped
• 2 cloves garlic, crushed
• 1/2 cup raisins
• 1/4 cup pitted olives
• Dash of ground oregano
• A pinch of ground cumin
• 2 tablespoons Worcestershire sauce
• 1 tablespoon soy sauce
• 2 tablespoons ketchup
• Salt and peper to taste
• Flour tortillas
• Oil for frying

Guacamole: Just mix all together 2 avocados (smashed), 1/2 diced tomato, 2 tablespoons cilantro, 1 teaspoon red onion, 1/2 teaspoon jalapeño chile (without seeds), pinch of salt, pinch of pepper and pinch of garlic powder.

Preparation of Picadillo:

In a warm pan with a little oil fry the potatoes, carrots and apples seasoning with a little salt. Reserve. In the same pan saute the onion and garlic, add the meat and cook until soft, adding salt and pepper to taste. Incorporate vegetables, add spices, raisins, olives and sauces. Mix and cook for 5 minutes. For the chimichangas put some of the filling on each fresh tortilla wrap as a “Burrito” and then fry turning as necessary. Place fried chimichangas on paper towels and eat immediately.