Cochinita Pibil

Aquí mi versión de este platillo. Normalmente la carne se deja marinar con los condimentos y se cocina al horno cubierta con hojas de plátano. En este caso se cocinó a fuego lento sobre la estufa.

El término pibil es de origen maya. Pib significa enterrado, así que originalmente la receta se elaboraba cocinando la carne enterrada y cubriéndola con piedras calientes.

Ingredientes:

• 1 kg. de carne de cerdo en trozos grandes (pierna, lomo o pulpa o mezcla de las 3)
• 1 cabeza de ajo pequeña
• Sal y pimienta
• Agua
• 2 Hojas de laurel
• 1 taza de jugo de naranja natural
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de azúcar
• Una pizca de orégano
• 1 trozo pequeño de pasta de achiote

Para acompañar:

• Tortillas de maíz
• Cebolla morada curtida (rebanarla finamente, agregar una pizca de sal, unas pimientas negras enteras, orégano y vinagre de manzana y dejar macerar)
• Chiles habaneros o “gueros” curtidos (mismo proceso que la cebolla, utilizar naranja agria si se consigue en lugar de vinagre)
• Limones
• Repollo finamente picado (opcional)

Elaboración:

Se pone la carne a cocer con agua y ajo. Retirar las impurezas cuando empieza a hervir. Agregar un poco de sal y cocer a fuego lento por 2 horas. Mientras tanto disolver la pasta de achiote en el jugo de naranja y el vinagre. Desmenuzar la carne retirando la grasa que no se desee. Colocar la carne en otra cacerola. Agregar la mezcla de achiote, un pizca de orégano, pimienta, laurel, el azúcar y un poco del caldo de la cocción. Cocinar por una hora y media mas o hasta que la carne esté blanda y los jugos se hayan consumido un poco. Servir la carne en tacos acompañados de cebolla y chiles curtidos.

Ingredients:

• 2 pounds pork into large pieces
• 1 small head of garlic
• Salt and pepper
• Water
• 2 bay leaves
• 1 cup orange juice
• 1/4 cup apple cider vinegar
• 1 teaspoon sugar
• Pinch of oregano
• 1 small piece achiote paste

Serve with:

• Corn Tortillas
• Pickled red onions (finely slice red anions, add a pinch of salt, a few whole black peppers, oregano and cider vinegar and marinate)
• Pickled habanero chiles (same process as with onions)
• Limes
• Finely chopped cabbage (optional)

Preparation:

Place the meat to cook with water and garlic. Remove impurities when it starts to boil. Add a little salt and simmer for 2 hours. Meanwhile dissolve the achiote paste with orange juice and vinegar. Crumble the meat removing fat. Place the meat in another pan. Add the mixture of achiote, a pinch of oregano, pepper, bay leaf, sugar and a little of the cooking broth. Cook for half an hour more or until meat is tender and juices are a little consumed. Serve the meat in tacos with chiles, onions, limes and cabbage.